DOLCI TRADIZIONALI PER LA PASQUA: LA PASTIERA

La pastiera napoletana è uno dei dolci tradizionali più famosi d'Italia. Questo dessert rustico e dal sapore intenso è composto da una croccante base di pasta frolla profumata, farcita con una morbida crema di grano cotto sbollentato, zucchero, latte e ricotta. La pastiera è infine completata con l'aggiunta di delicati aromi di fior d'arancio e cannella, e guarnita con una spolverata di zucchero a velo

Ma come si prepara la pastiera napoletana? Ecco alcuni passaggi essenziali per creare questo dolce meravigliosamente tradizionale!

Ingredienti:

Teglia diametro 28 cm

Ingredienti per la base di frolla 330 gr di farina  165 gr di burro a temperatura ambiente 130 gr di zucchero  1 uovo  2 tuorli  1/2 cucchiaino di lievito 1 cucchiaino di aroma di fiori d’arancio  la buccia grattugiata di 1 limone 1 pizzico di sale Ingredienti per il ripieno: Crema di ricotta 350 gr di ricotta di pecora o mista sgocciolata 300 gr di zucchero 3 uova  2 tuorli  1/2 cucchiaino di polvere di cannella (a piacere) 2 fialette di aroma di fiori d’arancio  80 gr di canditi misti Crema di grano cotto 300 gr di grano cotto per pastiere 200 gr di latte intero  buccia di 1 arancia buccia di 1 limone 30 gr di burro

- Per preparare la pasta frolla, mescolare prima la farina e lo zucchero e amalgamare quindi il burro. Unire infine le uova e la scorza di limone grattugiata e mescolare tutti gli ingredienti insieme fino a creare un composto omogeneo e compatto. Lasciare riposare la pasta frolla in frigo per almeno un'ora.

- Nel frattempo, preparare il ripieno di grano cotto: sciacquate, poi bollite il grano cotto nel latte, aggiungendo le scorze del limone e dell'arancio e il burro, per circa mezz'ora. Una volta che il grano sarà cotto, togliete le scorze e lasciatelo raffreddare per qualche minuto.

- In un'altra ciotola, mescolate insieme la ricotta, lo zucchero, un pizzico di sale e la cannella. Aggiungere poi  il grano cotto, i canditi e l'aroma di fiori d'arancio  e amalgamare il tutto.

- Riprendere la pasta frolla dal frigo e stenderne una metà sulla base di una teglia da forno, facendo aderire bene ai bordi. Versare quindi il ripieno di grano cotto e ricotta all'interno della teglia, lasciando un po' di spazio sul bordo per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

- Prendere l'altra metà della pasta frolla stenderla con il mattarello e tagliare delle strsce da adagiare sul ripieno fino a unirla alla la pasta sottostante a formare una griglia. Infornare la pastiera in forno preriscaldato a 180°C per circa un'ora, o fino a che la superficie del dolce risulti dorata e croccante.

- Infine asciate raffreddare la pastiera per circa un'ora, spolverate la superficie di zucchero a velo prima di servirla.

Preparare la pastiera napoletana richiede un po' di attenzione e impegno, ma il risultato finale è incredibilmente delizioso e appagante. Se seguirete con cura questi passaggi, sarete in grado di creare una perfetta pastiera napoletana, un dolce ideale per le celebrazioni di Pasqua o per una merenda golosa. 

Buona preparazione!